เชียงใหม่ – อว. ปั้นเชฟภาคเหนือต่อยอดอาหารล้านนาสู่ธุรกิจมูลค่าสูง เชื่อมตลาดท่องเที่ยวกระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่น
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!
เมื่อวันที่ 17 ตุลาคม 2569 กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) จัดงาน Chef Graduation & Career Day 2026 ภาคเหนือ ภายใต้โครงการขับเคลื่อนและยกระดับนวัตกรรมอาหารด้วยขุมพลังสหวิทยาการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย” ณ ห้องประชุม Auditorium อุทยานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (STeP)
มุ่งต่อยอดความสำเร็จของผู้สำเร็จการศึกษา 690 คน สู่โอกาสทำงานและประกอบธุรกิจ
โดยเชื่อมมาตรฐานวิชาชีพเข้ากับศักยภาพของอาหารล้านนา ฐานวัตถุดิบท้องถิ่น และตลาดท่องเที่ยว พร้อมนำความรู้ด้านการจัดการและดิจิทัลมาเสริมความพร้อมของเชฟยุคใหม่ โดยมี ดร.พันธุ์เพิ่มศักดิ์ อารุณี รองปลัดกระทรวง อว. เป็นประธานเปิดงาน “การสร้างการรับรู้และการเชื่อมโยงตลาดแรงงาน” ตามภารกิจการเชื่อมโยง “คน-องค์ความรู้-เทคโนโลยี-ตลาด” โดยใช้”พลังสหวิทยาการ”
ดร.พันธุ์เพิ่มศักดิ์ อารุณี กล่าวว่า การพัฒนาทุนมนุษย์ภายใต้แนวคิด Thailand² ต้องเชื่อมการเรียนรู้กับความสามารถในการประกอบอาชีพและสร้างรายได้ โดยภาคเหนือมีจุดแข็งทั้งภูมิปัญญาอาหาร อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม และวัตถุดิบที่หลากหลายที่เป็น soft power การพัฒนาเชฟจึงต้องเสริมทั้งมาตรฐานฝีมือ ความเข้าใจผู้บริโภค และทักษะธุรกิจ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำทุนของพื้นที่ไปสร้างสินค้าและบริการที่ตอบโจทย์ตลาด ทั้งภาคเกษตรแปรรูปภาคอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและการจัดประชุม MICE ที่เติบโตต่อเนื่อง เป้าหมายของอว. คือ ให้เชฟนำความรู้ไปสร้างอนาคตได้จริง ทั้งการทำงานในสถานประกอบการ การเริ่มธุรกิจของตนเอง และการกลับไปสร้างโอกาสในบ้านเกิด สำหรับภาคเหนือ การเพิ่มมูลค่าให้อาหารล้านนาต้องเริ่มจากความเข้าใจรากของอาหาร ความคิดสร้างสรรค์ และความรู้ด้านธุรกิจ ทำให้ผู้บริโภคเห็นคุณค่าและเข้าถึงได้ เมื่อเชฟเติบโต โอกาส ก็สามารถส่งต่อไปถึงเกษตรกร ผู้ผลิตวัตถุดิบ และธุรกิจในชุมชน ดร.พันธุ์เพิ่มศักดิ์ ย้ำว่า อว.มุ่งหวังให้การพัฒนาเชฟมืออาชีพจะนำไปสู่การเป็น “นักสร้างคุณค่าอาหารไทย” รวมไปถึงการพัฒนาและต่อยอดเส้นทางการเติบโตในสายงาน การสร้างสรรค์อัตลักษณ์ของท้องถิ่น ตั้งแต่ การพัฒนาเมนูประจำร้าน การนำวัตถุดิบตามฤดูกาลมาสร้างประสบการณ์อาหาร ไปจนถึงการนำเสนออาหารล้านนาในบริบทใหม่ๆของโรงแรม ร้านอาหารร่วมสมัย หรือเชฟเทเบิล โดยการเพิ่มมูลค่าต้องดำเนินควบคู่กับการคำนวณต้นทุน การควบคุมคุณภาพ ความปลอดภัยอาหาร และการสื่อสารที่มาของวัตถุดิบ แนวทางนี้ช่วยให้ผู้ประกอบการกำหนดจุดขายจากคุณค่าของพื้นที่ และกระจายรายได้เชื่อมไปยังผู้ผลิตท้องถิ่นได้มากขึ้น
นายเมธี ลิมนิยกุล ผู้อำนวยการกลุ่มประสานเครือข่าย อว. ในภูมิภาค กล่าวรายงานถึงผลการดำเนินโครงการ ซึ่งกำหนดเป้าหมายพัฒนาผู้เรียน 2,500 คนทั่วประเทศ ผ่านเครือข่ายหน่วยฝึกกว่า 72 แห่ง ด้วยการเรียนรู้รวม 240 ชั่วโมง แบ่งเป็น E-Learning 90 ชั่วโมง และภาคปฏิบัติ 150 ชั่วโมง ครอบคลุมอาหารไทย 50 เมนู พร้อมกระบวนการทดสอบฝีมือแรงงานและการรับรองคุณวุฒิวิชาชีพ สำหรับเวทีเชียงใหม่ กำหนดมอบประกาศนียบัตรแก่ผู้สำเร็จการศึกษาจากหน่วยอบรม 18 หน่วย และเชื่อมผู้เรียนกับผู้ประกอบการ เพื่อให้ความสำเร็จในการเรียนรู้ให้เป็นทักษะเพื่อสร้างโอกาสให้เกิดเป็นอาชีพและรายได้ที่ยั่งยืน
โดยกิจกรรมจัดขึ้นภายใต้ธีม “Cooking with L.O.V.E” เชื่อมการเรียนรู้ โอกาส คุณค่า และพลังดิจิทัลผ่านเวทีเสวนา” ปลุกพลังเชฟไทย สู่เวทีมืออาชีพ” โดยคุณธนวรรณ สวัสดิวรานุกร จากสถาบันพัฒนาฝีมือแรงงาน 19 เชียงใหม่ ร่วมให้มุมมองด้านมาตรฐานวิชาชีพ คุณสกุณา สิงหเดช จากโรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่ ถ่ายทอดมุมมองความต้องการของธุรกิจโรงแรม เชฟเฟิร์ส–ธนภัทร สุยาว เจ้าของร้าน Homey Chef Table แบ่งปันแนวคิดการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น และคุณณัฐวรรณ จันคำจร ผู้แทน MENUDee รวมแลกเปลี่ยนการใช้ดิจิทัลบริหารร้านและขยายโอกาสทางธุรกิจ
นอกจากนี้ ยังมีเวที Career Opportunity เปิดโอกาสให้เชฟได้พบปะแลกเปลี่ยนข้อมูลกับสถานประกอบการชั้นนำ ได้แก่ กลุ่มเครือโรงแรม โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่ กลุ่มร้านอาหารที่มีชื่อเสียง เช่น ร้านคุ้มขันโตก กลุ่มจัดหางานทั้งใน-ต่างประเทศ เช่น TSTC และ กลุ่มแพลตฟอร์มดิจิทัล ได้แก่ บริษัท เอ็กเซลเลนท์ ดิจิตอล ดีเวลล็อปเม้นท์ จำกัด (MENUDee) และ LINE MAN Wongnai ตลอดจน สถาบันการเงิน ได้แก่ ธนาคารออมสิน และ SME D BANK ภายในงานยังมีนิทรรศการอาหาร 10 เมนูเด็ดและ Culinary Showcase การสาธิตเมนู “ข้าวซอยคาโบนาร่า” และ “เฟร้นโทสไข่ป่ามซอสสตอเบอรี่” โดยเชฟเฟิร์ส ถ่ายทอดแนวคิดและเทคนิคผ่านอาหารที่สะท้อนอัตลักษณ์ล้านนา ให้ผู้เรียนเห็นความเชื่อมโยงระหว่างภูมิปัญญาท้องถิ่นกับการพัฒนาเมนูสร้างสรรค์ สำหรับเชฟภาคเหนือเวทีแห่งความสำเร็จครั้งนี้ คือประตูสู่โอกาสบทใหม่ จากความรู้และทักษะที่สั่งสม สู่การสร้างอาชีพ ธุรกิจ และรายได้ พร้อมนำสร้างคุณค่าอาหารบ้านเกิดไปพบผู้บริโภคในตลาดที่กว้างขึ้น อว. มุ่งให้การพัฒนาคนเชื่อมต่อกับเศรษฐกิจจริง เพื่อให้ความก้าวหน้าของเชฟส่งต่อโอกาสไปยังผู้ผลิตและเศรษฐกิจชุมชน.